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... c'est-à-dire tout ce que vous voudriez savoir...
mais n'avez jamais osé demander
BIO
Le bio, on le sait, est à la mode aujourd'hui. Mais ce n'est pas qu'une question de mode. C'est une question d'amour et de respect pour l'environnement dans lequel nous vivons, d'amour et de respect pour les personnes qui travaillent dans les champs, d'amour et de respect pour ceux qui, au final, consomment nos produits.
Cultiver bio est bon pour la nature, bon pour ceux qui en récoltent les fruits et bon pour vous qui les dégustez.
Mais quelle est la différence entre l'agriculture biologique et l'agriculture conventionnelle ? Pour faire court, la différence substantielle réside dans l'utilisation ou non d'agents chimiques qui interagissent avec le cycle naturel authentique et dans la reconstruction et la sauvegarde de l'environnement et du territoire.
Les agents chimiques ont été créés et introduits avec le développement des connaissances humaines. On peut donc dire que l'agriculture biologique, plus qu'une mode, est la façon normale d'agir. Avant l'introduction des pesticides, des engrais chimiques et des herbicides, on a toujours cultivé bio et par conséquent l'homme a toujours mangé des aliments biologiques. Il est donc juste de penser au bio comme à la "nourriture normale" par opposition aux produits issus de cultures chimiques, plutôt que comme à la dernière tendance.
La méthode biologique agit en harmonie avec les cycles naturels, en respectant la terre et en accordant la plus grande attention à ne pas gaspiller les ressources de la planète, à commencer par l'eau, qui n'est pas polluée par l'utilisation de pesticides et d'engrais chimiques. En particulier, nous nous soucions de la conservation du sol et de la rotation des cultures afin de maintenir la fertilité des terres. L'absence de substances chimiques aide également à préserver l'écosystème.
Cela dit, il est maintenant facile de comprendre que le système biologique n'est pas seulement un élément fondamental pour atteindre la durabilité environnementale, mais s'avère être plus sain pour l'homme. Vous voulez savoir comment nous faisons tout cela chez Costa dei Campi ? Venez le découvrir ici !
Les produits biologiques sont sains, riches en nutriments (vitamines, sels minéraux et antioxydants) et pauvres en substances polluantes, nocives et nuisibles.
Manger bio, donc, aide à réduire le risque de maladies. Mais ce n'est pas seulement nous qui le disons. Selon l'EPA (l'Agence Américaine de Protection Alimentaire), en effet, la plupart des pesticides, herbicides, insecticides et fongicides utilisés en agriculture contiennent des substances toxiques ou même cancérigènes et c'est justement à leur utilisation que semble liée l'augmentation mondiale des cas de cancer.
Nous ne sommes pas médecins ou chercheurs, mais dans le doute... nous préférons vous offrir des produits cultivés "comme autrefois", sans l'utilisation de substances chimiques.
Mais ce n'est pas tout. Avez-vous déjà essayé de savourer un produit biologique ? L'absence de conservateurs, d'additifs et de colorants contribue grandement à en améliorer le goût ! Et toutes les substances nutritives que vous y trouvez n'ont subi aucune altération. Elles sont exactement comme la terre les produit.
Voulez-vous parler de régime ? Saviez-vous que la consommation excessive d'ingrédients raffinés (sel et sucre en premier lieu) provoque une dépendance ? Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi, lorsque vous mangez un produit industriel emballé, il ne vous laisse jamais satisfait ou complètement rassasié ? Il s'agit des calories "vides" dont ces aliments sont riches : ils déclenchent une sorte de dépendance qui rend difficile d'arrêter de les consommer.
Un plat à base biologique, au contraire, vous rassasie immédiatement car il possède un apport calorique et nutritionnel adapté à nos besoins et à satisfaire notre sensation de faim.
Notre méthode de culture implique l'utilisation de techniques exigeantes qui nécessitent une plus grande intervention humaine, car nous n'utilisons pas d'agents chimiques pour accélérer les cycles naturels du sol ou vaincre les ennemis de nos cultures.
Notre terre n'est pas "exploitée" : elle a un rendement constant dans le temps, mais dans une mesure limitée par rapport à une culture intensive.
Nous produisons donc en quantités moindres, c'est vrai, mais, grâce à la rotation des cultures, nous n'appauvrissons pas le sol, nous le nourrissons et surtout nous ne le polluons pas, mais nous cherchons à l'assainir.
Avez-vous déjà pensé au coût de l'assainissement d'un sol ou d'une nappe phréatique pollués par une agriculture intensive ou du traitement d'une maladie causée par l'utilisation excessive d'un pesticide ?
Si vous essayez d'ajouter ces coûts au produit industriel que vous achetez à bas prix, vous vous rendrez compte qu'en réalité, le produit biologique n'est pas si terriblement cher.
Non. Pour le moment, notre entreprise n'a pas de certification "bio" à proprement parler. Et ce pour deux raisons fondamentales : premièrement, nous ne pensons pas qu'une étiquette soit nécessaire pour cultiver les champs et travailler nos produits comme, selon nous, TOUS devraient le faire. Nous recherchons chaque jour de nouvelles méthodes pour réduire au minimum l'impact environnemental de notre travail et pour ramener sur la table de nos clients la saveur authentique et naturelle des produits de la terre d'antan. Nous ne voulons pas nous cacher derrière une étiquette et attendre que d'autres nous disent quoi faire pour améliorer ou pour "rassurer" ceux qui achètent nos produits. Nous voulons nous engager activement et quotidiennement à améliorer la nourriture que vous mangez !
Deuxièmement, cette étiquette coûte cher. En termes de temps et d'argent. Et ce coût nous amènerait inévitablement à augmenter davantage les prix (dont nous nous rendons compte qu'ils ne sont déjà pas "bas", du moins par rapport à la production industrielle... mais ci-dessus nous vous avons expliqué pourquoi). Nous préférons investir dans la qualité et garantir la continuité à nos clients, plutôt que d'avoir une marque à imprimer sur nos étiquettes.
Certes, vous devez faire un acte de confiance envers nous et nos produits, si vous ne nous connaissez pas encore. Nous n'avons pas de logo qui vous assure que nous sommes "bio". Mais nos produits parlent d'eux-mêmes. Essayez-les et vous ne le regretterez pas... cela, nous pouvons vous le garantir !
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Actuellement, nous vendons et expédions nos produits uniquement en Italie et dans les autres pays de la Communauté Européenne (Autriche, Belgique, Bulgarie, Chypre, Croatie, Danemark, Estonie, Finlande, France, Allemagne, Grèce, Irlande, Lettonie, Lituanie, Luxembourg, Malte, Pays-Bas, Pologne, Portugal, République Tchèque, Roumanie, Slovaquie, Slovénie, Espagne, Suède et Hongrie).
Cependant, nous nous efforçons d'exporter Costa dei Campi dans le reste du monde !
Si vous vivez en dehors de la Communauté Européenne et souhaitez essayer nos produits, contactez-nous ! Nous trouverons ensemble une solution !
Nous préparons généralement vos commandes dans les 2 jours ouvrables suivant la réception du paiement et elles sont expédiées par courrier express, avec un système de suivi.
Exclusivement pour ceux qui paient par virement bancaire, le délai technique de réception du crédit est de deux jours ouvrables : une fois le paiement reçu, le traitement de la commande commencera (en général, la livraison a lieu dans les 4 jours ouvrables suivant l'envoi de la commande).
Exceptionnellement, en cas d'indisponibilité temporaire du produit, nous vous contacterons via l'adresse e-mail que vous avez indiquée lors de la commande et, après accord préalable, le produit sera expédié selon le délai de traitement de la commande et de livraison déjà indiqué.
Pour toute éventualité, il est possible de suivre l'état de la commande sur notre site : chaque avancement sera communiqué et tracé (même en cas de retards éventuels).
Nous expédions avec le transporteur traçable GLS, qui livre généralement en 24/48 heures ouvrables (en Italie) et 48/96 heures (en Europe) à partir du jour de la collecte.
Cependant, si vous payez par virement bancaire, il est nécessaire d'attendre la réception effective du crédit, qui se produit généralement en deux jours ouvrables.
Au moment de l'expédition, nous ou le transporteur vous enverrons un e-mail à l'adresse que vous avez indiquée lors de la commande (vérifiez également votre dossier "Spam", on ne sait jamais !) pour pouvoir suivre pas à pas les mouvements de votre commande.
EXPÉDITIONS EN ITALIE
En Italie, les frais d'expédition sont toujours fixes à 9€
EXPÉDITIONS EN EUROPE
En Europe, les frais d'expédition sont toujours fixes à 20€
EXPÉDITIONS DANS D'AUTRES PAYS
Actuellement, nous n'expédions qu'en Italie et dans les pays de la Communauté Européenne, mais... si vous voulez essayer nos produits et que vous vivez ailleurs, contactez-nous ! Nous trouverons certainement un moyen de faire parvenir Costa dei Campi chez vous aussi !
Nos produits sont souvent emballés dans des contenants fragiles comme le verre pour les protéger de la lumière, minimiser l'oxydation et préserver leurs caractéristiques naturelles. Il est de notre devoir de préparer et d'emballer vos commandes avec le plus grand soin pour éviter tout problème lié à l'expédition et au transport vers le domicile de nos clients. Cependant, des imprévus peuvent survenir.
Si vous recevez une commande avec un emballage visiblement endommagé, nous vous demandons de ne pas accepter la livraison et de nous informer de l'incident par l'un des moyens décrits sur cette page ou directement via le bouton de chat WhatsApp que vous trouverez en bas à gauche de chaque page du site dès que possible. Le transporteur nous renverra la commande et nous nous empresserons de vous envoyer une nouvelle commande (vous n'aurez rien à payer !), de vous rembourser ou de vous remettre un bon d'achat de la valeur de votre commande pour vos futurs achats.
Si l'emballage semble légèrement endommagé, nous vous conseillons d'accepter la livraison "sous réserve" (il suffit, au moment de la livraison, d'ajouter à côté de la signature la mention "sous réserve pour colis endommagé"). Prenez une photo du colis tel qu'il vous a été livré, puis ouvrez-le et vérifiez le contenu. Si la commande à l'intérieur est intacte, vous pouvez tout garder. Si, en revanche, la marchandise est endommagée, prenez des photos et contactez-nous par l'un des moyens décrits sur cette page ou directement via le bouton que vous trouverez en bas à gauche de chaque page de ce site. Nous résoudrons ensemble ce problème !
Si l'emballage est intact mais que la marchandise est endommagée, contactez-nous par l'un des moyens décrits sur cette page ou directement via le bouton que vous trouverez en bas à gauche de chaque page de ce site. Dans ce cas aussi, nous ferons tout notre possible pour nous excuser de l'incident et nous vous dédommagerons de la manière que vous jugerez la plus appropriée.
Vous avez reçu la commande, mais elle ne vous convient vraiment pas ? Vous n'avez pas encore ouvert d'emballage, mais vous avez changé d'avis ? Ne vous inquiétez pas ! Vous avez 14 jours (à partir de la réception de la commande) pour exercer votre "Droit de rétractation" sans avoir à nous donner d'explication.
Pour savoir comment faire, nous vous conseillons de lire nos "Conditions générales de vente"
Il existe au moins 8 types d'huile d'olive, mais seuls 4 d'entre eux peuvent être vendus au consommateur privé. Essayons de clarifier un peu toutes ces définitions.
Les huiles d'olive vierges
Ce sont les huiles d'olive les plus naturelles et elles sont obtenues uniquement par des procédés mécaniques : les olives sont donc simplement pressées dans les moulins sans utilisation de produits chimiques. Elles se divisent en trois familles, aux qualités très différentes :
- Huile d'olive extra vierge. C'est l'huile d'olive de la plus haute qualité. Elle possède une acidité inférieure à 0,8° ainsi qu'un goût et une odeur irréprochables.
- Huile d'olive vierge. La qualité de cette huile est inférieure à celle de l'extra vierge, elle peut avoir jusqu'à 2 degrés d'acidité et présenter de légers défauts de goût et d'odeur.
- Huile d'olive vierge lampante. Son acidité est supérieure à 2° et elle a un goût et une odeur peu agréables. Elle n'est pas propre à la consommation sans un processus de raffinage.
Les huiles d'olive extraites par des procédés chimiques
Le résidu qui reste après le pressage des olives pour obtenir les huiles vierges est appelé grignons et est encore riche en huile. Cette huile est extraite avec des solvants chimiques et est appelée huile de grignons brute. L'huile de grignons brute n'est pas commercialisable avant d'avoir subi un raffinage supplémentaire.
Les huiles d'olive raffinées
L'huile d'olive vierge lampante et l'huile de grignons brute doivent être raffinées pour éliminer leur goût désagréable. Après le raffinage, on obtient deux huiles (huile d'olive raffinée et huile de grignons raffinée) incolores, inodores et insipides qui ne peuvent pas être commercialisées au consommateur final, mais sont utilisées dans l'industrie oléicole comme mélanges. Nous arrivons ainsi à la dernière famille des huiles d'olive, à savoir
Les huiles d'olive mélangées
Elles se divisent essentiellement en deux familles :
- Huile d'olive : il s'agit d'un mélange d'huiles d'olive raffinées avec des huiles d'olive vierges ou extra vierges. La proportion, qui n'est généralement pas indiquée sur l'étiquette, oscille entre 10 et 15% d'huile vierge et le reste raffiné.
- Huile de grignons d'olive : il s'agit d'un mélange d'huile de grignons raffinée avec un certain pourcentage d'huiles d'olive vierges et extra vierges.
Il s'agit évidemment d'huiles de qualité nettement inférieure aux huiles d'olive vierges, mais elles sont commercialisables pour le consommateur final.
Chez Costa dei Campi, dans le but d'offrir à nos clients la meilleure qualité possible, nous ne travaillons qu'avec des huiles d'olive extra vierges.
L'huile extra vierge est le premier choix parmi les huiles d'olive car elle ne peut être extraite des olives que par des procédés mécaniques et sans l'utilisation de solvants ou de traitements thermiques pendant toute la transformation. En substance, c'est du jus d'olive, pur et simple. Comme, selon nous, devrait être l'huile d'olive.
Nos olives sont réduites en pâte dans les 24 heures suivant la récolte, puis pressées à froid (la pâte d'olives ne dépasse jamais 27°) : notre huile conserve ainsi intact tout son goût et toutes ses caractéristiques chimiques et organiques, ses vitamines et ses acides gras sains.
Notre huile EVO est un aliment hautement énergétique (899 Kcal pour 100 ml) et est constituée à 99,9% de graisses (c'est absolument le meilleur assaisonnement en termes d'équilibre des graisses !). De plus, elle est sans cholestérol, riche en acides gras mono-insaturés (plus de 77%), apporte 8% d'acides gras polyinsaturés et est pauvre en graisses saturées.
Le rapport entre oméga 6 et oméga 3, très similaire à celui du lait maternel, en fait la meilleure graisse d'assaisonnement pour l'alimentation de tous, y compris les enfants.
La teneur élevée en acides gras mono-insaturés rend l'huile EVO résistante aux hautes températures.
Et ce n'est pas tout ! L'huile EVO est également riche en polyphénols (substances à haut pouvoir antioxydant), en vitamine E (antioxydante et antithrombotique) et en squalène (antioxydant).
En pratique, l'huile EVO est bonne pour la santé ! Diverses recherches médicales (en particulier de l'université de Teramo et de Louisiane) semblent aujourd'hui transformer l'huile EVO presque en un médicament : des études récentes ont en effet démontré que la consommation d'huile d'olive extra vierge peut aider à prévenir le cancer du côlon et que, si elle est consommée dès l'enfance, elle peut agir comme un facteur de protection dans le développement de la maladie d'Alzheimer.
Nous ne sommes pas médecins et nous ne voulons pas et ne pouvons pas nous prononcer sur ces recherches. Nous verrons bien ! Pour nous, l'huile reste avant tout un aliment bon à manger !
Parce que le verre est le meilleur ami de l'huile ! Le verre, surtout foncé, aide à maintenir inchangé dans le temps le goût de l'huile, protège et isole des agents extérieurs les précieuses substances qu'elle contient et évite son oxydation, permettant ainsi une plus longue conservation. Le verre est aussi ami de l'environnement car il représente un parfait exemple d'économie circulaire, étant, en pratique, recyclable à l'infini.
Voici cinq conseils que nous voulons vous donner pour conserver au mieux votre huile extra vierge et lui faire garder sa saveur et ses propriétés intactes dans le temps.
- Conservez l'huile à l'abri des rayons du soleil. L'huile n'aime pas la lumière directe, c'est pourquoi elle est embouteillée dans des bouteilles en verre foncé ou dans des bidons en métal. Conservez-la de préférence dans un endroit sombre.
- Fermez toujours le bouchon de la bouteille. L'air est l'ennemi de l'huile, car il volatilise les polyphénols, responsables de sa conservation. Une fois ouverte, consommez la bouteille dans un délai de 2 à 3 semaines maximum.
- Sa température idéale est entre 14 et 20 degrés. L'huile craint les températures élevées et basses : en dessous de 10 degrés, les triglycérides ont tendance à cristalliser, tandis qu'au-dessus de 20 degrés, l'huile aura tendance à rancir. Faites particulièrement attention pendant la saison estivale !
- NON au plastique. Si vous avez acheté beaucoup d'huile et voulez la transvaser dans d'autres contenants, utilisez toujours du verre. Le plastique, surtout le PET et le PVC, peut libérer des substances toxiques, surtout si les contenants sont vieux ou ont déjà été utilisés trop de fois.
- L'huile ne dure pas éternellement. L'huile n'est pas comme le vin : elle atteint son apogée de goût entre 3 et 10 mois après l'embouteillage (même si, dans le cas où elle est conservée dans des locaux climatisés, elle peut atteindre jusqu'à 2 ans). Après la première année, l'huile commence à se détériorer, c'est-à-dire à perdre certains polyphénols et acides gras : l'huile ne sera pas nécessairement à jeter, mais elle piquera moins. Nous vous conseillons quand même de ne pas dépasser 18 mois après l'embouteillage avant de la consommer !
Saviez-vous que tous les fruits en gelée ne peuvent pas être appelés marmelade ?! Le mot "marmelade" vient du portugais "marmelada" qui désigne une préparation à base de coings. Depuis 1982, une Directive Européenne établit la première différence fondamentale entre marmelade et confiture, identifiant par le premier mot uniquement les préparations à base d'agrumes et faisant donc entrer dans le second toutes les autres préparations à base de fruits. Cette première distinction est née dans les pays anglo-saxons où, avec le terme "marmalade" (toujours dérivé du portugais original), on désignait uniquement et exclusivement la marmelade d'oranges amères (essayez notre compote !). Mais entrons dans les détails :
- La Confiture est un produit gélatineux à base de sucre, d'eau, de pulpe et/ou de purée d'une ou plusieurs espèces de fruits. Elle se différencie à son tour en :
- Confiture : si elle contient au moins 350g de pulpe de fruits pour un kilo de produit fini.
- Confiture Extra : si elle contient plus de 450g de pulpe de fruits pour un kilo de produit fini.
- La Compote, en revanche, est beaucoup plus riche en fruits (jusqu'à 80%) et contient beaucoup moins de sucre (et est donc beaucoup moins calorique).
- La Marmelade, quant à elle, est un produit gélatineux à base de sucre, d'eau, de pulpe et/ou de purée uniquement et exclusivement d'agrumes.
Nos compotes sont différentes des marmelades ou confitures que l'on peut trouver partout sur les étagères des supermarchés ! La différence est faite par les fruits frais de premier choix, sélectionnés en suivant leur maturation naturelle et leur douceur. C'est précisément pour cette raison qu'elle nécessite une très faible quantité de sucre, en faisant ainsi un produit sain, riche en vitamines, antioxydants et conservant intactes les propriétés bénéfiques des fruits biologiques fraîchement cueillis. Les différentes variétés d'agrumes, les cerises, et les figues ne sont que quelques-uns des fruits que l'on peut trouver de façon saisonnière chez nous à Costa dei Campi.