Una volta che la salamoia avrà maturato per almeno 8/9 mesi nei recipienti con acqua e sale è pronta per essere lavorata in molti modi.

Per esempio denocciolata e messa sott’olio extravergine, che grazie alla corretta maturazione risulterà “croccante e decisa” .

Esistono davvero pochi piatti dove questo semplice ingrediente non si possa abbinare in modo speciale.